上下班高峰期，两个人同时暴露在同样的交通污染中，一个人可能感觉很好，另一个人可能会流泪、流鼻涕、喉咙不舒服或者头痛，这是为什么呢？因为他们体内解毒酶的能力是不一样的，所以会有不同的反应。 

基因不同，解毒酶能力也不同

       解毒酶是什么呢？

       我们的机体是通过“代谢解毒”的复杂过程来抵抗有潜在损伤作用的有毒物质的。几乎机体的每个器官都有特定的酶参与这个过程，帮助器官清除外源性和内源性毒物，达到保护机体器官的目的。编码这些解毒酶的信息就贮藏在基因里。

       但是由于遗传因素，每个人的解毒能力大不相同。近来在代谢解毒医学领域上发现，正常人对某种毒素的解毒能力可有3-5倍的变化幅度。换句话说，当具有不同遗传解毒能力的两个人接触同一种物质，几年后，其中一个人发生疾病的可能性是另一个人的3-5倍。

基因表达改变，解毒能力随之改变

       为什么人们的解毒能力会不同呢？

       其原因在于，相比于“组成型”的遗传性状（基因表达不容易被饮食、生活方式或环境调节），“诱导型”的遗传性状，会被饮食、环境和生活方式等因素激活或抑制。

       饮酒就是很好的一个例证。摄入中等量酒精时在肝脏中通过乙醇脱氢酶的作用而被代谢。摄入大量酒精时，基因被诱导表达一种不同的解毒酶（例如胞色素酶P450 le2），这种酶在分解酒精的过程中释放氧化物，能损害肝脏。肝脏作为人体最重要的解毒器官，一旦受到损伤， 机体解毒能力必将大大受损。

解毒过程，可通过补充营养调控

       可诱导的遗传性状影响机体解毒过程，许多机体特定的解毒过程与可诱导的遗传性状相关，它们的表达能被饮食等因素影响。这就意味着我们所吃的食物和其中的营养成分，对机体如何很好的清除外源性毒物或内源性毒物，从而达到保护自己的目的有着深远的影响。

       研究发现，食物中能促进正常解毒功能的营养成分是氨基酸甘氨酸、B族复合维生素泛酸、含硫氨基酸牛磺酸和半胱氨酸及微量元素镁、硒和锌，此外还有谷胱甘肽。