如何抵制“隐性饥饿”？

 世界卫生组织和联合国粮农组织把饮食中维生素、矿物质的缺乏称为“隐性饥饿”。目前，全球约有20亿人正遭受“隐性饥饿”的困扰。

全球范围的隐性饥饿问题比较普遍，主要原因是，食物中的营养物质含量下降。农业现代化走过了百余年的历程，长期大量使用农药，土壤中的微生物被杀死，加之大量使用化肥，这是导致食物中很多营养物质含量大幅下降的原因，人们从食物中获取的营养素往往满足不了人体的需求。长期处于隐性饥饿的人们可能出现各种健康问题，慢性病与其密切相关。

维生素对机体细胞意义重大

由于多种疾病都与B族维生素缺乏有关。因此，我们以B族维生素为例来说明其与慢性病之间的关系。

在我们的身体内，任何一个细胞都离不开B族维生素，它协助糖、蛋白质和脂肪进行各种能量代谢和合成新细胞。每一个B族维生素都是一个或多个辅酶的组成部分，它们帮助机体进行多种化学反应。更为确切地说，维生素B1、B2、烟酸、泛酸和生物素的活体形式参与了糖、蛋白质和脂肪的能量代谢释放；维生素B6帮助身体利用氨基酸合成制造蛋白质，供我们的身体使用，如制造出新的组织、合成激素、抵抗感染和分解释放能量；叶酸（维生素B9）和维生素B12是合成细胞中RNA和DNA所必需的物质，它们可帮助细胞进行繁殖，这对我们体内寿命较短的细胞意义重大。

如果长期缺乏这些维生素，能量的代谢、释放就会出问题，能量不能充分代谢、释放，就会在体内蓄存，导致肥胖和相关的慢性疾病也就不足为奇了。

叶酸缺乏会导致多种慢性病

此前，国家公众营养改善项目调研的全国第四次居民营养与健康状况调查数据显示，铁、锌、钙、维生素B1和B2、叶酸、烟酸共6种营养素，公众普遍缺乏量较大。其中锌、钙、维生素B1和B2的补充公众知道的比较详细，而对铁、叶酸、谷维素这三种营养素的有效补充知道的并不多。

拿叶酸来说，大多数人可能还停留在怀孕期间需要补充叶酸的认知上。实际上，由于日常生活中的过度烹饪，很多食物中的叶酸含量会大大损失。叶酸来自于绿色植物（叶子），当我们食用的蔬菜和水果不足时，体内的叶酸也会明显地缺乏。