蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。

　◎水——人类生命的源泉

　 水是人类生命的源泉，可以说没有了水，就没有了生命。

　　水的功能

　　水是人体的润滑剂。人体的每个器官都富含水分，如血液和肾脏中的水占83％，心脏中的水分为80％，肌肉为76％，脑为75％，肝脏为68％，骨骼中含22％。干燥是衰老的表现。年轻人细胞内水分占42％，老年人则只占33％，故此产生皱纹，皮下组织渐渐萎缩。人衰老的过程就是失去水分的过程。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

　　人的各种生理活动都需要水。水可溶解各种营养物质，人体摄入的脂肪和蛋白质等要变成悬浮于水中的胶体状态才能被人体吸收、利用；水还会将氧气及营养物质运送到组织细胞，再将代谢废物排出体外，可见，人的各种代谢和生理活动都离不开水。

　　水还可帮助调节体温。人呼吸和出汗时都会排出部分水分。炎炎夏季，当环境温度高于体温时，人体就靠出汗蒸发带走一部分热量来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

　　水是世界上最奇妙的药。当人体感冒、发热时，多喝水有益于发汗、退热，冲淡血液里细菌所产生的毒素，同时小便增多，有利于加速毒素的排出。

　　哪些家人易缺水

　　家中的老人易出现缺水现象。这是因为老人对口渴不敏感，因此机体经常处于失水状态。如果老人体内缺水，会导致消化液减少，容易发生便秘，血液黏度变浓，对健康极为不利。因此，不管渴不渴，老人都应补充水分，防止体内缺水。

　　婴儿也极易出现缺水现象。这是因为婴儿新陈代谢旺盛，生长快，因此单位体重需要补充的水量高于成人。尽管婴儿以液状食物为主，但在两次喂奶中间也宜喂些水。