俗话说，过了腊八就是年，喝过腊八粥，春节的气息愈加浓烈，到处开始张灯结彩，当然，随之而来的就是各种亲朋好友的聚餐。中国有句老话：“无酒不成席”，把酒言欢已成为我们的一种餐桌文化。然而，推杯换盏之间，同样是喝酒，有的人可以豪饮不醉，有的人却浅尝辄醉……生活中，有的人一生与酒相伴，可以相安无事，有的人只是偶尔小斟小酌却伤及肝脏，甚至没有喝多少就出现酒精中毒……

基因是生命的蓝图，是人与人之间差异的根本内在原因。也就是说，人一出生，基因便决定了酒量。研究表明，酒在人体内代谢分解有两个非常重要的酶参与，分别是ADH1B和ALDH2基因编码的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。酒中乙醇进入体内，首先由乙醇脱氢酶将乙醇转化为乙醛，再由乙醛脱氢酶将其转化为乙酸，乙酸在人体内很容易就能分解为二氧化碳和水，由此，酒就完全被人体消化吸收了。

然而，如果乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶基因发生突变，两种酶活性均会明显降低甚至消失，人体将无法正常代谢乙醇，酒量会很差，也就会“一杯就倒”。如果乙醇脱氢酶基因正常，酶活性正常，但是乙醛脱氢酶基因发生突变，人体将无法代谢乙醛，导致乙醛在血液中大量累积，出现皮肤发红、过敏，甚至休克、死亡，也就是乙醛中毒，俗称“酒精中毒”。当然，如果两种基因均正常，这类人酒精代谢正常，酒量就会好，甚至“千杯不醉”，但是，如果饮酒过多，过快，即使酒精代谢能力正常，也会超过酶的代谢分解能力，依然会发生醉酒。

生活中，我们常说，多练练可以提高酒量。这种说法对于酒精代谢能力正常的人也许可行，但是如果乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶基因发生突变，经常饮酒的结果可能就未必是提高酒量了。研究证实，如果乙醛脱氢酶基因发生突变，经常饮酒累积的大量乙醛长期对肝脏刺激，可能会导致肝硬化甚至肝癌，同时会明显增加食管癌的发生率，如果乙醇脱氢酶基因发生纯合突变，经常饮酒可能会使食管癌发生风险提升20倍，如果两种基因均发生突变，饮酒会将这一风险上升至70倍！