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豆类养生不可少、白肉比红肉好

日期: 2015-05-06
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 摘自:你会管理自己的健康吗

    豆类是发源于我国的传统食物和重要的保健食品,被誉为是“植物肉”。它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸等;而蛋白质含量比某些动物性食物还要高,且多为优质蛋白质;并含有的“大豆异黄酮”,可双向调节性激素水平,减轻更年期综合征反应;有一定的补钙功效;含有丰富的碳水化合物和脂类,含豆固醇,可以减少胆固醇的吸收,等等,是非常适合国民的保健食品。有大样本的对照研究表明:长期食用一定量的大豆食物,对成年男女都有广泛的保健功效!在美国的第一、第二代东亚裔的移民女性中,乳腺癌等的发病率明显低于欧美裔女性;东亚裔男性的前列腺癌也大幅度低于欧美裔的男性,一个重要原因就是亚裔人原本喜欢吃豆制品;而第三、第四代移民后裔就不见得保留这一传统习惯,所以他们的上述疾病发病情况与当地人趋同了。故豆制品被誉为是健康保护神,尤其是对女性!而且,这正在成为人们的共识,在美国,大豆被宣布是“以确定功能的营养食品”

    研究提示:大豆中起码有五种抗癌物质,特别是异黄酮,可防治直肠癌、结肠癌。所以有人提出:“宁可一日无肉,不可一日无豆”。国家卫生部还有一个“大豆行动计划”,倡导“一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉”的饮食方案,值得推广。

     《中国居民膳食宝塔》倡导:经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油!这是对的,但有话需要补充。

     动物来源的肉类是重要的营养成分,但今天的人类又不宜多吃,而且要学会选择。怎么选择?营养学有一个简单又形象的比喻:白肉比红肉好!或者说:两条腿的比四条腿的好,没有腿的比两条腿的好!

      所谓红肉,简单说就是颜色深的肉,如牛肉、羊肉、狗肉等;颜色深,往往表明所含卡路里高(提供热量足,中医则认为是“热性”的)。白肉,就是颜色不很深的肉,如家禽肉、鱼等,往往卡路里不高,优质蛋白质含量却高!四条腿的,多为畜肉,多为红肉;两条腿的,多为禽肉,多为白肉;没有腿的,则是鱼类,都属于白肉。

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