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人体必需的七大营养素(矿物质)

日期: 2015-07-17
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  蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素,是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中,我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取是保障家人健康的有效途径。

 


  ◎矿物质——人体必不可少的营养素

  矿物质是人体必不可少的又一类营养素,它包括人体所需的各种元素,如钙、磷、铁、锌、铜等。


 

  矿物质的功能

  矿物质是构成人体组织的重要原料,矿物质可调节人体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。矿物质中的钾、钠、镁是体液中主要的阳离子,它们可调节体内的水分,起到稳定人体内环境、平衡电解质的作用。

  矿物质中的钙与磷主要存在于机体内的骨骼、牙齿、血清中,人体一旦缺钙就会患佝偻病、软骨病、骨质疏松症,易发生高血压、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素,还是核酸、磷脂的组成部分。一些微量元素,如铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘等也是人体所必需的,一旦缺乏则会影响人的生长发育、健康和寿命。如缺铁可引起缺铁性贫血,缺铜会引起心脏病,缺碘可能会引起单纯性甲状腺肿,缺氟则可能影响牙的生长,易患龋牙,氟过多则引起氟中毒和氟斑牙。身体的一切器官都含锌,生长发育不能缺锌;而硒具有抗氧化、抗衰老、促进生长、解毒、抗肿瘤等作用。


  矿物质的食物来源

  钾的主要食物来源是谷物、肉类和各种新鲜蔬菜、水果。

  钠的主要食物来源是食盐、咸味的调味料和腌渍食物。

  镁的食物来源主要是绿叶蔬菜、水果、坚果、谷物、杏仁果、鱿鱼、大豆及其制品。

  铬的食物来源是高铬酵母、牛肉、肝脏、蘑菇、啤酒、土豆、麦芽、蛋黄、带皮苹果、蛤蜊、鳗鱼、糙米、荞麦粉。

  含锌多的食物主要有牡蛎、扇贝、蛤蜊、蚶子等水产品,其次是肉、肝、蛋等动物性食物,豆类、谷类胚芽、燕麦、花生、全麦制品等食物中也有一定量的锌。

  含硒的食物主要有鱼类、肉类、谷类、蔬菜。

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