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现代食物的营养越来越低?

日期: 2016-07-05
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1975年到1997年的12种新鲜蔬菜研究表明,它们的平均钙含量减少27%,铁减少37%,维生素A减少21%,维生素C减少30%;

——美国久司道夫研究所

1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据研究,发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等,其它微量元素,包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。

——美国得克萨斯州大学生化学院退休教授唐纳德·戴维斯

    在2004年的食物成分表中,很多种类的果蔬产品的营养数据比上世纪90年代的测定数据都有所下降。

——中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红

以上数据表明,现代食物的营养正在逐渐流失。几年前,不同的研究比对了美国和英国现在与过去食物的营养含量,结果表明,如今的菠菜所含的维生素C只有4年前的一半。圆白菜钾和镁的含量分别减少了40%80%,其他很多农产品中的铜、钙、铁、镁、维生素A和维生素C的含量都有不同程度的下降。那么,这些流失的营养都去了哪儿了?营养流失的后果是什么?我们应该如何应对呢?

“高效的播种方式”带来营养的流失

其实,有很多因素能够影响蔬菜的营养含量,其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘时的成熟度等,其中最为关键的是播种的多样性。如今的蔬菜种植品种已无法与半个世纪前相提并论。

    19世纪末,曾有预言认为地球会因为人口过剩而发生大饥荒。上世纪80年代后,世界人口翻了四番,却没有出现令人恐慌的灾难。合成肥料、农药,尤其是“侏儒作物”是推动收成增加的主要因素。所谓的“侏儒作物”指的是那些不长高却会结出硕大果实的作物。“绿色革命”拯救了人类。

然而,收成的提高是要付出代价的。实践证明,土壤中过多的氮有助于作物的生长,但会降低作物中镁和维生素C的含量。此外,肥料无法激活微量元素,如果没有适当的干预,土壤最终会变得非常贫瘠。据统计,全球有一半作物的土壤缺乏某种微量营养元素,尤其是锌、铁和镁。如果农作物中没有这些成分,那么生活在这里的人们日常饮食中同样缺乏这些元素。

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