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美国饮食指南不再限制胆固醇摄入

日期: 2015-05-07
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摘自:中国循环杂志 

这段时间,胆固醇有点“火”。

  起因是美国发布的新版健康饮食建议。这个建议提出,不再限制美国人的胆固醇摄入量。而在2010年美国公布的上一版膳食指南中,建议胆固醇日摄入量应在300 mg以内。

  一时间,网络上的批评与指责铺天盖地。听听这些标题:“胆固醇的冤假错案”、“胆固醇的冤屈血泪史”、“胆固醇的弥天大谎”、“为胆固醇正名,蛋黄该吃就吃”、“含冤38年!血管内的胆固醇真不是吃出来的”…,一场媒体的狂欢。

  看到美国饮食指南不再限制胆固醇的摄入,有些人心想,这下我们可以大吃大喝了吧。

  肥肉、脂肪和胆固醇

  关于胆固醇,有几个名词大家必须要了解一下,我们天天听这些名词,但常常似懂非懂,这种情况最容易被人忽悠。他们是脂肪、胆固醇和甘油三酯。

  我们所说的白色肥肉是甘油三酯。我们的皮下脂肪也是甘油三脂。脂肪是机体储存能量的主要形式,由甘油和脂肪酸组成。当我们需要能量时,脂肪酸可以从甘油三酯中脱离出来,我们就可以使用它干活了。

  由于脂肪是我们机体的能量“储存包”,大饥荒时,能活下来的都是胖子,胖子体内储存的能量多嘛。在我们患肿瘤等消耗性疾病时,脂肪也可以帮我们多活一段时间。脂肪还有保温、缓冲外界对内脏的冲击及帮助人体吸收维生素等作用。一些脂肪是健康所必需的,一点儿脂肪都不吃的人是危险的。

  在脂类家族中,甘油三酯和脂肪酸占到95%,剩下的5%中,固醇更吸引眼球。

  胆固醇是制造胆汁的原材料,胆汁对消化的作用不可或缺。胆固醇也是维生素D和性激素等重要激素的原材料。胆固醇也是每一个细胞的组成成份。

  胆固醇主要存在于动物性食物之中,但是不同的动物以及动物的不同部位,胆固醇的含量很不一致。一般而言,蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量最高。但我们所吃的肉中,胆固醇含量也不少,其中瘦肉的胆固醇含量高于禽肉,肥肉高于瘦肉。

  胆固醇可由身体合成,不是必需的营养素。

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