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人体必需的七大营养素(维生素)

日期: 2015-07-24
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蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素,是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中,我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。

  ◎维生素——人类维持生命的营养素


  维生素是人体维持正常生理功能所必需的低分子有机化合物。

  维生素的功能

  尽管维生素不提供能量,也不是构成机体的成分,但饮食中绝对不能缺少维生素。如果人体长期缺乏某种维生素,就有可能引起代谢紊乱,使人体出现病理状态而形成维生素缺乏症。其中维生素A具有维持人体视觉反应、维持人体上皮组织正常形态与功能、维持人体骨骼发育、维护皮肤细胞功能的作用。维生素A可使皮肤柔软细嫩,还可防皱去皱。

  B族维生素是一个大家族,它们可改善人体神经症状,能防止发生外周神经炎合并症。维生素B1是将血糖转变成能量的补酵素,与血糖值上升有重要的关系。维生素B2负责将脂肪燃烧成能量,如果维生素B2不足会引起高血脂症。维生素B12是参与制造骨髓红细胞,促进人体多种物质正常合成与代谢,如果维生素B12不足会引起贫血、食欲不挣和增加心脑血管疾病风险。

  维生素C又叫抗坏血酸,它具有促进胆固醇转化、降低血清中胆固醇含量,预防心血管疾病的作用。此外,维生素C还可促进胶原的形成,以维持血管壁的弹性。

  其他维生素,如维生素D、维生素E,以及维生素K等,对身体也非常重要,维生素D多存在于鱼虾、蛋黄、蘑菇、茄子等食物中,而维生素E则存在于大豆、麦芽、植物油,以及各种未经过精细处理的谷类制品和坚果中。维生素K虽然很少提到,但却是血液凝固不可或缺的物质,可以通过多吃肉类、奶酪、蛋黄、青菜、鱼卵,以及胡萝卜、西红柿酱等补充。

  维生素的食物来源

  维生素A的食物来源:富含维生素A的食物有两种,一是维生素A原,即各种胡萝卜素,主要存在于植物性食物中,如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类,菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等含量较多;二是来自于动物性食物的维生素A,此类维生素A可直接被人体吸收、利用,主要存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂奶)及禽蛋中。

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